这鸡是山地散养的，喝的山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。

又正好是鲜嫩肥美的“年纪”，肉质分外鲜美。

要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜了。

入锅前，先在空锅里把鸡块干煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。

干煸到表皮微微泛黄，部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂的作用。

后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。

这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

捞出的鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。

老豆腐组织，口感劲道，适合接受长时间的烹饪，不必担心会散。

几秒钟之后，白色的豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢

刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻一戳，咔嚓

酥脆的外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉类香醇。

因为只用油煎了外皮，吃起来并不会觉得油腻。

如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢

泡发的米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。

乳白色的水汽随着砂锅一路飘散，沿途留下久久不散的浓香。

上桌时，砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。

柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是”

服务员关文静笑道“老板送的，特别好吃”

老板说了，鸡汤米线固然养生，但一口气吃到底可能寡淡。

尤其现在正换季，人的肠胃刁蛮，经常会突然想吃点刺激的。

这个泡菜是他自己腌制的，加了泡椒、笋尖儿、红白萝卜，酸爽可口，极其下饭。

呜呜，在这里工作福利太好了，老板特别厚道，店里的客人吃什么，就给她吃什么。

管饱

换工作才多久啊，她已经长胖四斤了

柳溪凑近了一闻，口中顿时泛滥成灾。

哇，这个味道，绝了

姬总一家四口也慢悠悠进来，也不问吃什么，直接说要一份早点。

看，这就是经验丰富的。

管它今儿吃什么，反正廖厨做的，还能翻车

米线上桌，姬总照例先围绕色香味暗中点评一番，然后挑起一缕米线送入口中。

细嫩爽滑，一咬就断，米香浓郁。

他创业那会儿也曾吃过外头的米线，为了好看，里面大多加了食用胶，可以使成品保持汤汁清亮、米线完整。

但绝对影响口感和身体健康。

但这个不一样。

他一尝就敢肯定，绝对是优质好大米做的。

“老板，这个米线”

廖初抬头瞅了眼，继续麻利地剥蛋黄，“自己做的。”

以前总觉得活不太久了，他对自己的生活就有点敷衍，着实做了许多可以拿来速食的半成品。

像什么米线啊、腊肉啊、泡菜的，都在小仓库堆着呢。

姬鹏嘶溜溜扒米线，吃了几口又喝汤，赞不绝口，“老板，这个汤能再来一碗吗”

姬太太也点头，“这汤真不错呀”

又对丈夫和儿子说“多喝点，对身体好的。”

前几天那个家政阿姨又找回来，痛哭流涕表示会悔改，被她很坚决地拒绝了。

开什么玩笑，有廖厨在这里，哪里用得着你

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